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咱也奉上一款菜——嘎鱼炖土豆

2017-6-20 18:23| 发布者: nvgui8000| 查看: 120| 评论: 57|原作者: 闲钓春秋水

摘要: 1、新鲜嘎鱼若干条。
1、新鲜嘎鱼若干条。



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发表评论

最新评论

闲钓春秋水 2017-6-20 14:58
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:24 编辑

2、去内脏、洗净放置。


闲钓春秋水 2017-6-20 15:00
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:24 编辑

3、去除嘎鱼身上的粘液(同样适用于鲶鱼、泥鳅鱼等)。将锅中注入适量清水,烧开。然后夹住嘎鱼放入开水中翻烫,见鱼身表皮变白后捞出(一般不超过10秒钟),以不烫坏鱼的表皮为最佳。之后捞出,再逐一重复此操作。期间要保持锅中清水一直沸腾。


闲钓春秋水 2017-6-20 15:06
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:23 编辑

4、用清水冲洗掉鱼身上被开水烫熟了的粘液。


闲钓春秋水 2017-6-20 15:07
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:23 编辑

5、备好所需配料和调味品。土豆切块一盘,鸡蛋一个;适量葱、姜、蒜、大料;食用油、酱油、食盐、味精等。可根据个人可口味增加糖、醋等调味品。


闲钓春秋水 2017-6-20 15:08
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 19:47 编辑

6、调制半碗顿鱼酱汤汁备用。酱汤汁由绍兴黄酒、蒸鱼豉油、黄豆酱、酱油、蚝油、老抽酱油(主要为增色)组成,各自所占比重根据个人口味而定。但有一点需要注意,千万别调咸了。


闲钓春秋水 2017-6-20 15:09
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:22 编辑

7、煎鱼。平锅中放适量食用油烧热,将鱼均匀的挂上鸡蛋后放入锅中煎上几分钟(火不可过大,以免焦糊),至表皮紧皱、香味溢出取出待用。


闲钓春秋水 2017-6-20 15:10
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:21 编辑

8、炝锅。铁锅中放适量食用油烧热,将备好的葱、姜、蒜、大料放进锅里煸炒,至香味溢出后,将酱汤汁倒入锅中翻搅两分钟后,加少量清水烧开。


闲钓春秋水 2017-6-20 15:13
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:21 编辑

9、将煎好的鱼逐一放入锅中,然后再放备好的土豆,最后向锅中注水至锅边水位可见为止,均匀的洒上一些黄酒后,盖上锅盖大火烧开,再改成小火慢炖,直至土豆熟透,如汤汁较多,可再改成大火收汤。此时,功德圆满,出锅前放入适量味精及食盐(因人而异)便可以装盘享用了。


闲钓春秋水 2017-6-20 15:14
本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 18:48 编辑

10、下一步该干啥还用说吗…… 此款菜的特点是香气弥漫,鲜嫩可口。柔而不腻。


喝9泡8 2017-6-20 15:22

蝰蛇585 2017-6-20 16:03
闲钓春秋水 发表于 2017-6-20 15:14
10、下一步该干啥还用说吗…… 此款菜的特点是香气弥漫,鲜嫩可口。

    手艺不错!感谢精彩分享!
nvgui8000 2017-6-20 18:22
这扯不扯  刚上电脑进行下日常维护 竟然看见这毒品了  问题是赶上了饭时 、、、

赞了  下了  喝酒去了  
闲钓春秋水 2017-6-20 18:46
nvgui8000 发表于 2017-6-20 18:22
这扯不扯  刚上电脑进行下日常维护 竟然看见这毒品了  问题是赶上了饭时 、、、

赞了  下 ...

呵呵!献丑啦!
火云邪神 2017-6-20 18:55
自渔自乐,自做自受!
扎龙钓手 2017-6-20 19:37
原先做嘎牙子洗吧洗吧就炖了,木想到还有这么个做法,闲钓哥们不知道味道肿么样?等钓回嘎牙子也做把尝尝!
扎龙钓手 2017-6-20 19:44
哥们能文能武,厨艺高超,钓鱼人的榜样!
闲钓春秋水 2017-6-20 19:49
火云邪神 发表于 2017-6-20 18:55
自渔自乐,自做自受!

本不会做菜,献丑啦!
闲钓春秋水 2017-6-20 19:51
扎龙钓手 发表于 2017-6-20 19:37
原先做嘎牙子洗吧洗吧就炖了,木想到还有这么个做法,闲钓哥们不知道味道肿么样?等钓回嘎牙子也做把尝尝! ...

粘液这东西非常腥,去掉了再烹调,肯定增味提鲜呀!
闲钓春秋水 2017-6-20 19:53
扎龙钓手 发表于 2017-6-20 19:44
哥们能文能武,厨艺高超,钓鱼人的榜样!

哈哈!兄弟这么一夸,我都飘起来了。其实你说的这些,我全都是业余的,绝不是谦虚。

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