咱也奉上一款菜——嘎鱼炖土豆

闲钓春秋水 2017-6-20 14:58

本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:24 编辑

2、去内脏、洗净放置。

闲钓春秋水 2017-6-20 15:00

本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:24 编辑

3、去除嘎鱼身上的粘液（同样适用于鲶鱼、泥鳅鱼等）。将锅中注入适量清水，烧开。然后夹住嘎鱼放入开水中翻烫，见鱼身表皮变白后捞出（一般不超过10秒钟），以不烫坏鱼的表皮为最佳。之后捞出，再逐一重复此操作。期间要保持锅中清水一直沸腾。

闲钓春秋水 2017-6-20 15:06

本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:23 编辑

4、用清水冲洗掉鱼身上被开水烫熟了的粘液。

闲钓春秋水 2017-6-20 15:07

本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:23 编辑

5、备好所需配料和调味品。土豆切块一盘，鸡蛋一个；适量葱、姜、蒜、大料；食用油、酱油、食盐、味精等。可根据个人可口味增加糖、醋等调味品。

闲钓春秋水 2017-6-20 15:08

本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:22 编辑

6、调制半碗顿鱼酱汤汁备用。酱汤汁由绍兴黄酒、蒸鱼鼓油、黄豆酱、酱油、蚝油、老抽酱油（主要为增色）组成，各自所占比重根据个人口味而定。但有一点需要注意，千万别调咸了。

闲钓春秋水 2017-6-20 15:09

本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:22 编辑

7、煎鱼。平锅中放适量食用油烧热，将鱼均匀的挂上鸡蛋后放入锅中煎上几分钟（火不可过大，以免焦糊），至表皮紧皱、香味溢出取出待用。

闲钓春秋水 2017-6-20 15:10

本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:21 编辑

8、炝锅。铁锅中放适量食用油烧热，将备好的葱、姜、蒜、大料放进锅里煸炒，至香味溢出后，将酱汤汁倒入锅中翻搅两分钟后，加少量清水烧开。

闲钓春秋水 2017-6-20 15:13

本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:21 编辑

9、将煎好的鱼逐一放入锅中，然后再放备好的土豆，最后向锅中注水至锅边水位可见为止，均匀的洒上一些黄酒后，盖上锅盖大火烧开，再改成小火慢炖，直至土豆熟透，如汤汁较多，可再改成大火收汤。此时，功德圆满，出锅前放入适量味精及食盐（因人而异）便可以装盘享用了。

闲钓春秋水 2017-6-20 15:14

本帖最后由 闲钓春秋水 于 2017-6-20 15:20 编辑

10、下一步该干啥还用说吗…… 此款菜的特点是香气弥漫，鲜嫩可口。

喝9泡8 2017-6-20 15:22

蝰蛇585 2017-6-20 16:03

闲钓春秋水 发表于 2017-6-20 15:14
10、下一步该干啥还用说吗…… 此款菜的特点是香气弥漫，鲜嫩可口。

    手艺不错！感谢精彩分享！

nvgui8000 2017-6-20 18:22

这扯不扯  刚上电脑进行下日常维护 竟然看见这毒品了  问题是赶上了饭时 、、、

赞了  下了  喝酒去了  

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