柠檬茄汁鱼酸甜适口，味道鲜美，要想吃得爽快，又不会被鱼刺卡喉，应选肉厚刺少的鱼为主料，如海鱼以黄花鱼为首选，淡水鱼以鲈鱼为最佳。
原料：黄花鱼1条，番茄1个，柠檬1个，香菜2棵，蒜2瓣，姜1片。
调料：油1碗，蒜蓉辣椒酱1汤匙，番茄酱1汤匙，盐1/3汤匙，白糖1汤匙。
做法：番茄去蒂切成丁。给黄花鱼抹上少许盐，腌制15分钟，用纸巾吸干鱼身上的水分。柠檬切半，一半切成薄片，一半挤汁用。香菜去头切末，蒜去皮切末。旺火热干锅，用姜片涂抹锅底，倒入1碗油烧热，放入黄花鱼大火炸1分钟，再改中火炸5分钟。炸至黄花鱼的双面呈金黄色，捞起黄花鱼用纸巾吸干余油。烧热1汤匙油，炒香蒜末，倒入番茄丁炒至变软出汁，加入蒜蓉辣椒酱、番茄酱、盐、白糖、1/2杯清水、香菜末和柠檬汁搅匀煮沸，做成酱汁。将酱汁淋在黄花鱼上，配上切片柠檬，即可上桌。
提示
炸鱼不脱皮的方法：一、先用盐腌入味；二、用纸巾吸干鱼身上的水分；三、将锅烧干烧热，用姜片在锅底抹一遍；四、倒油烧热后，放入黄花鱼炸至金黄色即成。
炸黄花鱼时，要不时用铲子给鱼翻身，使其炸匀炸透，切记手要轻要稳，以免将鱼皮捅破，影响成菜外观。
黄花鱼炸好后，应用纸巾吸干多余的油，可保持成菜酸甜适口、清爽不油腻的口感。
在番茄酱汁中放柠檬汁，具有去腥提味的作用，但不可多放，否则酱汁的味道会过酸，成菜会难入口。白洁
