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瘦身鱼不食不潮 体会“鱼间”烟火味道

字体:  小  中  大  | 打印 发布: 2007-11-14 17:13    作者: 眼镜    来源:    查看: 1次

    女仔要瘦身，靓鱼也要！瘦身鱼是广州最IN的吃鱼风向标。眼见为实，各种瘦身鲩鱼都腹部奇平，身材苗条修长，神清气闲，颇有不食“鱼间”烟火的味道。 


　　从芳村大道南到南海一段，有大大小小几十家打“鱼”招牌的店家，已成“吃鱼一条街”的雏形。目前最旺的是沙尾收费站旁边的“品鱼庄”，说起来也是名声在外啦。在这里吃饭最大的乐趣是，屡有惊喜，你根本不知道下一道菜是什么模样。 
　　既然以“鱼”为招牌，料理鱼的招式自然是不在话下，瘦身鱼（12.8元/斤）比起普通鲩鱼，吃起来确实滑而细致，不腻不木。 
　　还有一种鲢鱼必吃。这种青海花鲢（48元/斤）目前广东省只有少数几家食府经营。它是在青海常年冰凉的湖水中靠着微生物及湖水自然长大，没有吃半点饲料。 
品鱼庄开张之前，一班厨师遍寻全国，才觅到这种完全野生、纯天然的鱼种。奢侈地是空运回广东后，每日须在18℃的水中饲养。



　　冰湖花鲢滋补羊肉锅以羊汤来煲鱼，不放姜，居然毫无腥膻之气，叫人十分惊奇。难得的是口感，它的肉色比一般的鱼肉还白，也耐煮，因久煮肉质不散，所以非常适合做汤，口感却是一样的滑和鲜、非常爽滑。 
　　所谓瘦身鱼 
　　人工主动帮鱼儿们“瘦了身”才摆上餐桌的，以前多供应到香港，不过现在广州人也有口福了。鱼塘鲩鱼养到可以上市时，就放归西江“运动”一下，再把鱼儿捞回来养在清水里饿一个月，鱼瘦了也去了泥腥味，浮肿的脂肪变成了扎实的肉.

 

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